山型食パン（白神こだま酵母）
きよP
作り方
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1
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仕込み水から大さじ２，３杯を取り、分量の酵母を溶かしておく。（溶かすお湯は30℃～35℃までで。それ以上の温度で溶かすと焼き上がりに酵母の独特なにおいがでてしまう可能性がある）
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2
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ボールに強力粉、砂糖、塩を入れ、ホイッパーで空気を含ませるようにあわせる。
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3
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室温にしたバター、１の酵母、仕込み水を２に入れ混ぜる。（冬は４０℃～５０℃の少し熱めのお湯を粉類に入れ、ひと混ぜしてから１の酵母を入れる）
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4
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３がある程度まとまったら、台に出し、よくこねる。（5分。なれないうちは、６、７分）
＊最初は生地を台に擦り付けるように捏ね、その後折りたたみながら空気を生地に取り込むようにこねる。
＊生地はまだ通常のパン生地ほど滑らかなものではないが、それでＯＫ。
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5
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丸めてボールをかぶせ、5分間放置する。
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6
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＜5分後＞
生地をやさしく丸めながらこねる。つるっと滑らかになれば捏ね上げ完了。
＊強くこねると、生地が傷んでくるので注意。
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7
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キレイに丸め、３０℃で５０分～６０分一次醗酵させる。
＊生地の状態、気温・湿度などで、時間はずれる。
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8
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＜一次醗酵完了後＞
２分割し、丸め、ベンチタイムを１５分程度とる。
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10
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９を油脂を塗った食パン１．５斤型に型の両端にそれぞれ寄せて入れる。
（真ん中は指１本～２本分ぐらいあく）
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11
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３０℃で５０分～６０分２次醗酵させる。
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12
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１５０℃で１０分、１８０℃で１０分、２１０℃で１０～１５分焼成。
＊ご家庭のオーブンによって焼き色に癖があるので、様子を見ながら温度調節をしてください。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
パン教室で習ったものを忘れないように・・・（パン教室では1斤用の配合でしたが、自分で１．５斤用になおしました）温度管理をしっかりするとすごくおいしくできあがります！（捏ね上げ温度は３２℃が理想だそうです。でも、私はそこまでの温度で捏ね上げられたことがありません～）
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