トルティージャ、スペイン風オムレツ、ゴーヤ入り

じゃが芋は水にさらさないで厚さ３，４ミリに削ぎ切りにする。玉ねぎはあらみじん、にんにくはみじん切り。ゴーヤは薄く切る。水分が出ないようにどれにも塩をしないこと。

割りほぐした卵は泡立つ手前ぐらいまでよく混ぜ合わせる。

なるようにフライパンに油をいれて温かくなったら塩を入れて混ぜ、じゃが芋を入れて低めの温度で８分ぐらい炒め煮をして、ゴーヤ、を加える。じゃが芋が透き通ってきたら玉ねぎ、にんにくも入れる。柔らかく炒めあがった具を引き上げ割りほぐした卵と混ぜ合わせる。木べらで

突き崩し、2センチ程度の大きさになるよう具と卵を手早くよくかき混ぜる。

フライパンに流し込み、中火で焼く。外側からふくらみ焦げ目がつくので真ん中の方へ入り混ぜる。黄金色に焼けたらフライパンより大きい皿で蓋をするようにし、ひっくり返して皿にとる。弱火でずらし入れたトルティージャを２分ほど焼く。