基本のイタリアン・トマトソース

にんにくはみじん切り、または包丁の背でつぶす。フライパンか厚手の鍋にオリーブ油とにんにくを入れる。

辛くしたい場合は、ここで赤唐辛子を入れる。基本は１本でよいが、人数分入れて飾りにしても。にんにく同様焦がさないように。

ごく弱火にかけて、みじん切りなら時々揺すりながら、つぶしなら時々転がしながら、ジリジリとにんにくに火を通す。

時々トマトをつぶしながら中～強火で煮詰め、途中で白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

トマトの赤色がオレンジがかってきて10分位で適度な濃度になったら、塩を加えてできあがり。

そのままやバジル、ハーブ、チーズでシンプルでも、ベーコン・ハム・ツナ・魚介類・茄子など野菜、何でも組み合わせてパスタに。