カタクチイワシのオイル漬け
Description
白ワインにぴったり!
材料
200~300グラム
ワインビネガー(またはお好みの酢で)
4カップ
塩
小さじ1
砂糖
小さじ1
オリーブオイル(またはヒマワリの種油)
適量(イワシがかぶるくらい)
にんにく
1,2かけ
イタリアンパセリ
好きなだけ
■
使い捨ての手袋
作り方
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1
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カタクチイワシ。
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2
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イワシをさばく。
頭を取り、腹部にに親指を入れ、尾に向かって指を滑らせながら腹を割き、内臓と背骨を取る。
水では洗わない
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3
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イワシがかぶるくらいの酢を入れ、スプーンなどで少しゆすりながら魚の血などを洗い、この酢は捨てる。
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4
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再び、酢(イワシがひたひたに隠れるくらいまで)と塩と砂糖を入れ、ラップをかけて冷蔵庫へ。
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5
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最短で3~4時間、最長で3,4日(魚屋はこれくらい漬けるそうです。長期保存させるため。)漬ける。
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6
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3,4時間後。
にんにくとイタリアンパセリを細かくみじん切りにして器に入れ、オリーブオイルと混ぜる。
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7
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いわしの酢をよく切るためにザルにあげる。
写真はザルにあげる前のものです。
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8
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ガラスの器などに一枚一枚、はしを使って並べ、
一段並べるごとに、⑥のにんにくとイタリアンパセリを適宜かける。
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9
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途中一度、オリーブオイルをかけてイワシにしみこませる。
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10
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最後に、全てのイワシがひたひたに隠れるくらいオリーブオイルを注いで、できあがり。
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コツ・ポイント
イワシをさばく時ニオイが気になる方は手袋をされるといいです。
酢につける時間が3,4時間程度の場合、冷蔵庫で約一週間持ちます。
おいしいオリーブオイルがない場合には、ヒマワリ種油がおすすめです。
生ものの扱いにはくれぐれもご注意ください!
酢につける時間が3,4時間程度の場合、冷蔵庫で約一週間持ちます。
おいしいオリーブオイルがない場合には、ヒマワリ種油がおすすめです。
生ものの扱いにはくれぐれもご注意ください!
このレシピの生い立ち
アドリア海の代表的な魚で地元料理。