子供大喜び！野菜たっぷり豆腐マフィン

カボチャは2cm角に切ってレンジで4分ほどチン。皮はつけたままでもオッケー。ベーコンは適当に切って軽く炒めておく。

ボウルに豆腐を入れて、泡だて器でガーっと滑らかになるよう混ぜる。そこにホットケーキミックス、砂糖、塩を加える。

ゴムべらでざっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ここにかぼちゃ、ベーコン、コーン、チーズを加えてざっくり混ぜる。

マフィン型にオリーブオイルを薄く塗る。（これで型から取り外しやすくなる）型に生地を入れる。

トマトをスライスし、（子供用は皮を取る）型に入れた生地の上にのせる。その上にパセリを振り、オーブンに入れる。

180度で30分ほど焼く。爪楊枝などで生地を刺して、何もついてこなければ焼き完了♪荒熱がとれたら型からはずす。