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<蕨のアク抜き>わらびは洗い桶などに入れ重曹を全体にまぶし熱湯を回しかける。(お湯1ℓに対して重曹は3gほど。)
1にふたをして一晩放置。翌朝、水を数回取り替え何度か洗い、調理するまで水につけておく。
アク抜きしたわらびは食べやすい大きさに切る。鍋にサラダ油を熱し、唐辛子とわらびをさっと炒める。
砂糖・酒・めんつゆ・みりんを加えて炒め、煮汁がほんの少し残るくらいまで煮詰めたら出来上がり。