桃のムース
きゃんさま
作り方
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1
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たっぷりの水で板ゼラチンを浸し、ふやかす。
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2
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桃をミキサーにかけ、ピュレ状にする。
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3
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鍋に３のピュレ、牛乳、グラニュー糖を入れ中火にかける。
沸騰したら止め、水きったゼラチンを加え混ぜ溶かす。
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4
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ボウルに氷水を張り、人肌程度になるまで冷ます。
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5
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ボウルに生クリームを泡立て九分立てにする。
角がピンと立つくらいに。
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6
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５を３回に分けて加えその都度ヘラで混ぜ合わせる。
リキュールを加える。
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7
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＜フィリング＞
桃を５ｍｍ幅に切る。
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8
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＜組み立て＞
ラップを外から底を覆うようぴっちり張り、輪ゴムで止める。
冷蔵庫に入る大きさのトレーの上に型を置く。
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9
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スポンジを型よりひとまわり小さく切り敷く。
桃缶のシロップを塗る。
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10
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ムースの半分を流し入れ、フィリングを並べる。
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11
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残りのムースを流し、スパチュラなどで表面を平らにする。
トレーに乗せたまま冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
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12
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＜ジュレ＞
水にゼラチンを浸しふやかす。
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13
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鍋に桃缶のシロップを中火にかけ、沸騰したら止める。
水を切ったゼラチン入れ混ぜ溶かす。
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14
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お好みにデコレーションした上にジュレを流す。
冷蔵庫に入れて固める。
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固まったら、ラップを外しお皿に乗せ、温めたタオルやバーナー等で型から外す。
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断面図です。
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H25.9.16話題入りしました☆
レポしてくださった＆作ってくださったみなさま
ありがとうございます（＊＾＾＊）
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コツ・ポイント
今回は桃缶を使いましたが、自家製のコンポートだと香りがさらに良くなるので
おすすめ☆
フィリングを並べる際は中心が重なり厚くなりがちなので
均一に並べるとカットした時に綺麗です。
デコレーション用桃もフィリングの際に切ってしまいましょう。
おすすめ☆
フィリングを並べる際は中心が重なり厚くなりがちなので
均一に並べるとカットした時に綺麗です。
デコレーション用桃もフィリングの際に切ってしまいましょう。
このレシピの生い立ち
桃のデザートが食べたかったのですが、まだ旬ではなかったので缶詰で手軽に作ってみました。
きゃんさま
