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ゆでたジャガイモは、マッシャーでつぶします。青紫蘇は良く洗い、千切りにし、絞って水気をとる。
つぶしたジャガイモに片栗粉、味塩、青紫蘇を加えよく捏ねる。6等分し、好みの形に丸める。
熱した油に入れ、途中で裏返し、狐色にになるまで揚げる。