しっとり柔らか~♡big白パン♡~
作り方
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1
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○の材料を混ぜ、牛乳を混ぜ捏ねる。
ある程度捏ねたら、バターを入れ生地が滑らかに、伸びが良くなるまで捏ねる。
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2
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1を表面を張らせ、綺麗に丸めて暖かい場所で1次発酵を行う。
2倍ほどの大きさに膨らませる。
[写真:発酵後です]
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3
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発酵完了後、抑えてガス抜きしてベンチタイム10分。
柔すぎる時は、少量の手粉をつけて扱ってね。
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4
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その後、表面を張るように成形して粉を篩ったボウルなどに、綴じ目(焼成時下になる部分)を上にして入れ2次発酵。
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5
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3の生地が2倍程に膨らむ頃オーブン180度予熱。
天板2枚用意し、1枚は生地を乗せ、もう一枚は上段に逆さに設置し焼く。
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7
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<水分量について>
水180gだとHB捏ねならOKですが、手捏ねなら水160gが捏ねやすいと思います。
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<スチーム機能がない場合>
庫内に霧吹きをしてから、生地を入れる。
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9
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<焼き加減>
焼けたか焼き足りないかギリギリのとこだと思います。
ここが、このパンの作り方で一番重要☝です。
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焼き加減は、自分家のオーブンで調整して下さい。くれぐれも、このパンは焼き過ぎ注意!です。(超しっとり感キープの為)
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もし、切ってみて生焼けだった場合は、トーストして食してください。(この経験を次回の糧に。。
(*‾¬‾)。)
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断面です。しっとり♪柔らか♪しっとり~~(*´∪`*)
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冷めてから食べてみてください。
チョコスプレッド(レシピID:1485891)と相性good♡
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自家製酵母を使った「~♡big白パン♡~自家製酵母ver.レシピID :1491714 」もあります。
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焼き加減さえマスターすれば、しっとりX2やわらかパンが焼けますよ。
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コツ・ポイント
天板を被せるのは、熱のあたりを弱くするためです。私のオーブンは2段焼き用なのであまり熱あたりが弱くなりませんが・・。
焼成後、緩やかにしぼんでいきますが狙いです。
オーブンによって焼き加減調節してください。