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鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうしてヨーグルトを加えてもみ込んで10分置く。
たまねぎはみじん切り。あんずは1cm角に切る。
フライパンにオリーブ油を熱してたまねぎを炒め、透き通ったら別容器に移しておく。1の鶏を両面色よく焼いたらたまねぎを戻す。
杏、白ワイン、タラゴン、コンソメを加え蓋をして弱めの中火で15分間煮る。杏が煮崩れたら蓋を取り焦がさないように煮詰める。
塩こしょうで味を調え、バターを加え直ぐに火を止める。器に盛る。付け合わせ:にんじん、いんげんの塩茹で。
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