バタートップ

強力粉は、しっとり仕上がるタイプを半量、伸びの良いタイプを半量にするのは口あたりよいパンにするコツです。

バターとトッピング用のバターと塩以外を混ぜ、よくこねます。

今の暑い時期は水はぬるま湯ではなく、冷水で良いです。バターは室温で軟らかくしておきましょう。

まとまったら、一次発酵へ。冬なら６０分ほど発酵に時間がかかりますが、今の暑い時期は10分もすると大きくなってしまいます。

暑い時期は十分発酵させるよりも少々手前暗いでガス抜きをしましょう。4分割します。暑い時期は休ませなくてＯＫです。

休ませない理由は4分割して、休ませるために丸めているうちに十分休まります。4つ目を丸めている間に1つ目は十分な状態に。

それぞれを目ん棒で伸ばして三つ折り成形、左右合わせて巻く成形、三角折り成形、ただの丸め成形でも良いです。

私は左右合わせて巻く成形をしています。焼成後の形がきれいだからです。初心者は、ただの丸め成形でＯＫ。

タダの丸め成形よりも、折って丸める成形の方が、口どけや舌触りが良くなります。私は左右合わせて巻く成形をしてます。

四つの生地を型に入れたら二次発酵へ。暑い時期はすぐに膨らむので要注意です。冬は30分以上かかります。

型の上端まで膨らんだら、クープを縦一本入れます。4つの山が8個にわれるように。トッピング用バターをクープにの
せます。

バターが余っていれば、山形部分全体に塗り付けます。トッピング用塩を上に散らします。たっぷりかけると美味しいです。