パイナップルゼリーonココナッツムース
作り方
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1
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生クリームをホイップする。途中で砂糖を半量加えながら6分立てに。できたら一旦冷蔵庫にしまう。
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2
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ゼラチンを水でふやかしておき、牛乳を沸騰手前まで温める。温まったら砂糖の残りとゼラチンを溶かす。
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3
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ゼラチン液をココナッツミルクと混ぜ、氷水に当て人肌まで冷ます。ホイップクリームと手早く混ぜ、器に入れ1時間ほど冷蔵庫へ。
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4
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パイナップルは薄く輪切りにした後、一口サイズに切る。オレンジとレモンは搾り、果汁だけにしておく。
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5
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パイナップル、果汁、水、砂糖を鍋に入れ、沸騰したら5分ほど弱火で煮る。アクが出るので、除いておく。
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6
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火を止め、ふやかしておいた板ゼラチンを加えて混ぜる。氷水に当て、混ぜながら25度くらいまで冷やす。
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7
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パイナップルを取り出してココナッツムースの上に並べ、続いてゼラチン液を優しく流し込む。
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8
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※勢いよく流すと、パイナップルが流れてしまう。
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9
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冷蔵庫に入れ、1時間ほど冷やしたら完成。
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コツ・ポイント
パイナップルは、火を通さないとゼラチンを分解してしまいます。火を通し過ぎるとグチャグチャになってしまいます。
このレシピの生い立ち
後輩の誕生日に。夏だし爽やかに、と。