➏ うちの寿司飯 ➏
rokuro
作り方
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1
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お米を研ぎ、ざるにあけ30分ほど置きます。炊飯器の寿司飯の水加減に合わせ水を入れます。昆布と酒大さじ１も加えます。
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2
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炊飯器の寿司飯モードでご飯を炊きます。
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3
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★印の合わせ酢を火にかけ、砂糖と塩が解けるまで沸騰させないように弱火で混ぜます。そのまま冷ましておきます。
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4
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飯台を酢で湿らせたキッチンペーパーで拭いておきます。飯台が無いときは、深いボールで代用してね。
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5
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ご飯が炊けたら5分ほど蒸らしてから、ご飯を飯台にあけます。中央部を山のように盛っておきます。合わせ酢を回しかけます。
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6
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そのまま1～2分置いたら、しゃもじでさっくりと（こねないように）切るように混ぜます。
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7
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合わせ酢がまんべんなく混ざったら、うちわであおぎながら、ご飯を広げて手早く粗熱を取りましょう。
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8
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水にぬらしたキッチンペーパーを絞って乾燥を防ぎながら、冷めるまで置いておきます。
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9
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出来上がった酢飯を使って、ちらしずしや巻きずし、押しずし、手巻き寿司にと活用してみてください。
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10
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作ったすし飯を使ってＩＤ1500204の鰻の押し寿司です。
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11
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同じくすし飯を使った ID1499501
鯖寿司です。
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コツ・ポイント
合わせ酢を混ぜるときにこねすぎないことです。ご飯は触れば触るほど粘りが出てしまいます。切るようにしゃもじを使って混ぜてくださいね。水分を早くとばすとつやのある寿司飯に仕上がります。
このレシピの生い立ち
私も主人も酢の効いたすし飯が大好き。普通一般のご家庭で作られる酢飯に比べると酢の分量が多いと思いますが、これが我が家のお寿司を作るときの基本の寿司飯です。
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