スタバ風☆シナモンロール
Description
手間はかかりますがおいしいですよ♪
材料
(4個分)
作り方
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1
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強力粉・薄力粉・イースト・きび砂糖・塩・脱脂粉乳をボールに入れ合わせる。卵と水を合わせた液体とオレンジの皮を入れて、箸などで混ぜて水分が全体にいきわたったところでバターを入れる。
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2
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手で捏ねて一つにまとまったら(滑らかになるまで捏ねる必要はない)ラップをかけて常温(25℃)で40~50分発酵させる。
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3
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1.5倍程に膨らめばよい。発酵が終わったら、ガス抜きをしてビニールに入れ、冷蔵庫(0℃チルドルームなど・無ければ噴出口の前)で3時間以上休ませ、十分に冷やす。
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4
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冷蔵庫から出したての冷たいバターを麺棒で叩いて延ばし、折込に適した硬さにする。温まってしまったら冷蔵庫でもう一度冷やす。
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5
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休ませたパン生地を出して延ばし、柔らかく叩いたバターを乗せる。
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6
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しっかりとパン生地でバターを包む。
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7
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延ばして
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8
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ミツ折にし、冷蔵庫で30分休ませる。7・8の作業を全部で3回する。隅に指で押し跡を付けると折込回数が分かって間違えにくいです。
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9
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休ませている間にフィリングを混ぜる。バターは柔らかくしておき、きび砂糖とシナモン、ナツメグは合わせる。(今回はバターと全部混ぜてしまって塗りにくかったので、バターと別にしたほうがよさそう)
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10
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成型。折込が終わって十分休ませた生地を3mm厚さで大体正方形に延ばしてフィリングのバターを塗り、その上にきび砂糖・シナモン・ナツメグを合わせた物を満遍なく振り掛ける。
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11
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端からきっちりとクルクル巻いて、巻き終わりをしっかりととめる。4等分に切って断面を上にし、オーブンシートを敷いた鉄板に乗せてオーブン発酵機能で約30分発酵。
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