イタリア風のピクルス

人参･きゅうり・セロリは食べやすい大きさの棒状に切り、パプリカはへたと種をとって他の野菜と同じ大きさにカットします。

ニンジン・パプリカを固めに茹で、きゅうりは軽く塩もみしておきます。

ワインを鍋に入れて強火にかけてアルコールをとばしたら、他のピクルス液の材料を入れてひと煮立ちして冷ます。