身欠きニシンの照り煮
信子さん
作り方
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1
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身欠きニシンを、冷凍なら自然解凍して、皮を上に並べます。
必ず皮が上です。
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2
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ニシンを一口大煮きります。
鍋にお茶と酒を煮立て、また別の小なべに「味付け調味料」を入れて煮立てます。
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3
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お茶と酒を煮立てた鍋にそっと移します。
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4
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ことこと１５分ほど、落し蓋をして静かに煮ます。（キッチンペーパーでもＯＫ）
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5
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１５分煮たら、落としぶたをとって、煮汁を捨てます。味付け用調味料でしばらく煮ます。ニシンが軽く汁をかぶっているように
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6
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味を見て整ったら仕上げ用調味料を入れて５分ほど煮ます。
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7
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鍋を浮かしながら、回して、照りが出ればできあがり。１０分ほどふたをしておきます。
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8
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２月１２日、②の味付け調味料について修正しました。「別の小鍋で煮立てます。」わかりにくくてすみませんでした。
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２７・３・３７クックパッドニュースに紹介されました。http://cookpad.com/articles/4705
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２８・５・２９話題入りしました。ありがとうございます。
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コツ・ポイント
皮を上にします。一口大に切ってから煮ます（皮がべろりとはがれないように）
下茹ではお茶で煮ます。全部弱火です。適当に好みの味に整えます。
山椒などは入れない方が無難です。
最初から濃い味にしないで、整えたあとで、さらに仕上げをします。
下茹ではお茶で煮ます。全部弱火です。適当に好みの味に整えます。
山椒などは入れない方が無難です。
最初から濃い味にしないで、整えたあとで、さらに仕上げをします。
このレシピの生い立ち
ソフトニシンを見つけて、お茶で灰汁抜き、ことことです。
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信子さん
