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ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り除いたら、薄切りにして、塩(分量外)をまぶしておく。
しめじは小房に分け、青ねぎは3cm位に切り分ける。
ゴーヤをよく揉んで水でよく洗い、ギュッと絞っておく。
温めたフライパンに油(分量外)をひき、ゴーヤとしめじを炒める。
全体に火が通ったらねぎを入れて、軽く炒め、塩で軽く味付けする。
最後に溶き卵を入れて軽く混ぜたあと、しょうゆと酒で味付けして、かつおぶしを混ぜて出来上がり。