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鰺をさばきます。3枚に下ろし、皮も取ります。大きい骨を取り除くと食べやすいです。
薬味をみじん切りにしておきます。
鰺を小さく切り、そこに【2】と味噌を入れてまな板の上で叩きながら混ぜ合わせ、しあげにすりごまをまぶしたらできあがりぃ。