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豚肩ロースを細切りにして叩いてミンチ状にする。白葱、生姜をみじん切りにする。セロリもみじん切りにし、塩(分量外)を振ってしんなりしたらさっと洗って水気を絞る。
豚肉をボールに入れて焼酎を加えて揉み込み、塩コショーを加えて混ぜる。みじん切りにした白葱、生姜、大根おろし、セロリを加えてさらに混ぜる。
調味料を順に加えてまんべんなく混ぜ合わす。
保存用タッパー等に入れて冷蔵庫で30分~、時間がある時は一晩くらい休ませる。
市販の餃子の皮で包む。あとは、焼いても茹でてもお好みで。