シュバイネハクセ

アイスバインにする豚の骨付き肉を求めます。部位は豚足の上のスネ肉です。水につけて血を抜きます。冷凍だったので解けました。

ローリエ、粒こしょう、ナツメッグ、土ショウガで2時間茹でます。よくアクを取りました。二時間たったらそのまま冷まします。

骨付き肉に塩コショウををして、ステンレスのパンに、玉ねぎを敷き、載せます。オーブンで1時間ほど焼きます。

同じ部位を使ったアイスバインは有名ですが、シュバイネハクセはクックパッドでも紹介されていません。

スライスして、マスタードで食べました。塩が薄いので塩を振っても良かったです。