黒糖で☆さつまいもとレーズンの渦巻きパン
Description
黒糖特有の甘味，レーズンの酸味を生かした茶色いさつまいも餡をたっぷりと生地に閉じ込めた、風味豊かな渦巻きパンです♪
にゃん子っち
材料
（6個分）
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<パン生地>
200g
黒糖
25g
塩
3g
バター
20g
1/2個分
卵と合わせて135gを目安に
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<フィリング>
正味250g
バター
15g
30g
☆黒糖
50g
☆塩
ひとつまみ
ラム酒
小さじ1
30g
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<その他材料>
ドリュール用の溶き卵
適量
作り方
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1
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さつまいもを小さめに切って小鍋に入れ、全体が被る高さまで水を入れて柔らかくなるまで茹で、茹だれば湯を捨て水気を切りまーす
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2
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①を丁寧にマッシュしてバターを加えて溶かし、☆の材料も加えて弱火にかけながら混ぜ合わせてくださーい
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3
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ポテッとなめらかなクリームが出来たら、火からおろしてラム酒とレーズンを加え、まんべんなく混ぜ合わせて冷ましておきましょう
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4
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ではパン生地！ボールにバター以外の材料を入れて捏ね、生地が纏まってくれば、バターを加えて再度捏ね合わせまーす
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5
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生地がしっかり馴染んだら、丸めなおし、ボールに濡れ布巾を被せ37〜40度で40〜50分一次発酵！倍以上に膨らめばOK◎
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6
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生地を2等分にして、ガスを抜きつつ丸め直し、濡れ布巾を被せてベンチタイム15分！
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7
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生地を一つ取り、15×25㎝程の横長になるように麺棒で伸ばして、その上にフィリングをたっぷり乗せ端まで均一に塗りまーす
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8
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同じ大きさに伸ばしたもう一つの生地を上からピッタリ被せて軽く押さえ、6等分にカットしてください
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9
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上下2㎝程ずつ残して、表面に２本の切れ目を入れ、生地の端と端を持ってねじりまーす
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10
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グルッと結ぶように巻いて形成し、とじ目を下にして鉄板に並べ、37〜40度で40〜50分、倍程の大きさまで二次発酵させます
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11
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発酵を終えたら、ドリュールを塗ってアーモンドスライスをトッピングし、180度のオーブンで20分前後焼いたら完成です♪
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コツ・ポイント
フィリングに使った芋餡は火が通っていてそのままでも食べれるので、生クリームで緩めて食パンに塗ったりなどして使ってもおいしく頂けます(^^)b
このレシピの生い立ち
黒糖でお芋の味を引き立てた甘めのパンを作ってみました♪風味の良いさつまいも餡をたっぷり閉じ込めて、しっとりおいしいパンが完成～(＊´ω｀)
にゃん子っち
