山形食パン
みまさかくん
作り方
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1
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材料を計量します。
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2
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ミキシング。
HBは生地コース8分
手ごねは全部で19分
ミキサーは中速4分→中速5分→高速4分
なめらかな生地が目安。
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3
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ボールに入れて一次発酵。40℃前後で2.5倍まで。時間にとらわれず生地の様子を見てください。
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4
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パンチを入れて３つに分割。計りを使うと見た目がgood！！
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5
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ベンチタイム。
濡れ布巾をかけて
２０分。
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6
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ベンチタイム終了。
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7
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手で軽くつぶして、空気を抜きます。
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8
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麺棒で平らにして
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9
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右側を折ります
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10
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反対も折って
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11
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上をおってから
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12
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手前に巻き込みます。
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13
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残りも同じようにして
型に入れて二次発酵。
40℃前後で３０分。
型と同じ高さくらいまで。
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14
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二次発酵終了。
そのまま１８０℃に温めたオーブンで２３分焼成。
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15
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型ごと衝撃を与え、取り出して冷まします。
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コツ・ポイント
時間があれば発酵時間を増やして
生地を熟成させて作ることもできます。
生地を熟成させて作ることもできます。
このレシピの生い立ち
どこのメーカーのパンでもイーストフードを始め香料などの添加物が入っています。
そんな余計なものは入れない、小麦本来の味を楽しめ、イーストの発酵による風味、
もちもちの食感をダイレクトに感じることができます。
そんな余計なものは入れない、小麦本来の味を楽しめ、イーストの発酵による風味、
もちもちの食感をダイレクトに感じることができます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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みまさかくん
