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牛スジを食べやすい大きさに切り、鍋に分量外の水をたっぷり入れて中火で10分下ゆでをする。
1をザルにあげて、水で軽くアクを洗い流す。
保温鍋にサラダ油と刻んだニンニクを入れて炒め、2の牛スジを入れてさらに軽く炒める。
3に水と②の甘味料を入れて軽く沸騰したら、③赤ワイン、④だし醤油を入れ、キッチンペーパーで落し蓋をし20分煮込む。
2~3回にわけて、10分くらいずつ煮込み、煮汁がたりなければ分量外で水とだし醤油をたす。
食べる前にもう1度火にかけ、⑤濃口醤油、⑥みりんを入れ、さらにテリを出すためにはちみつを入れ、蓋をして10分煮込む。