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茄子を大きめの乱切りにし水にひたしあく抜きする。
茄子の水を切り、高温の油でカラッと素揚げにする。
明太子、マヨネーズ、酢、塩コショウ・すりおろし玉ねぎを全て混ぜ、明太ソースをつくる
素揚げした茄子の油をよく切り、明太ソースをかける
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