山猫風レバーペースト

さあ、始めましょう。

最初にレバーの処理からです。レバーは血抜きが必要なのですが、ここで手を抜くと独特の味がして食べれないとブーイングが出ます。ボールと牛乳、片栗粉を用意しておいてくださいね。

【豚レバーの処理】
豚レバーの固まりを出します。包丁で切断してしまわないように注意しながら半分よりも深く切り込みを入れます。切り込みの間隔は２cmくらいと細かく入れてください。すると血の固まりが小さな穴から出てきます。

【鳥レバーの処理】
鳥レバーはハツ（心臓）と一緒に売っている場合があります。ハツがあると処理は面倒ですがうまいですよ～。最初にレバーの部分とハツの部分を切り分けます。レバーは大丈夫ですが、ハツには同じく血の固まりが入っていますので、切り開らいて。

きれいになったらボールに牛乳を入れて浸してください。１時間以上は付けるといいですよ。私の場合は半日くらい付ける場合もあります。ボールにラップして冷蔵庫で休ませます。良い時間になったらボールの牛乳を捨てて下さい。

【野菜の処理】タマネギは適当に切ります。セロリも同様に切りましょう。ちなみに人参なんかも入れていいですので同じように切ります。火の通りにくい物は細かくそうでない物は大きく切って下さい。レバーは比較的火が通りやすいので注意して下さいね。

オリーブオイルを多めに引きニンニクをいれて少し香りを付けて、レバー達と野菜を炒めます。野菜を先に炒め始めて次にレバーを入れます。この時結構水気が出ますので水気が無くなるまで炒めます。塩、コショウなどで味をつけます。好きであればここでコンソメもありです。

舌触りが滑らかになったら熱を冷まし、丸い型に入れて、冷蔵庫で冷やします。バターと生クリームが入っていますので、冷蔵庫で冷えると固くなりますよ。

食べる時は、白い大きめのプレートにチョコレートケーキのように切って乗せてもいいと思います。サラダ菜を敷いて赤い花コショウ（またですね。）を一粒乗せたりもします。モルゾフ？のプリンカップ（白）に入れてもいいかも。そのまま食べてもパンに塗ってもおいしいです。