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あく抜きが必要な蒟蒻は下茹でしてあく抜きしてください。
こんにゃくを7mmくらいの厚さに切り、真ん中に3cmくらいの切り込みを入れる。片方の端を切り込みに通してグルンとする。
とうがらしの種を取り、水にふやかす。少し柔らかくなったら、3つくらいにちぎる。
フライパンにごま油、とうがらしを入れて火をつける。温まったら蒟蒻を投入。炒める。
油がまわったら、酒、砂糖、みりん、しょう油をいれる。
中火にして、煮詰まってきたら鰹節を入れて全体にまぶしたら完成。