あわびのリゾット

鮑をしゃもじなどで殻から外し肝と身に分ける。身をよく洗い水気をｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで拭きお好みの大きさに切る。

小さめのフライパンにごま油を入れ、中火でささっと鮑の身を炒め、皿などに取り出しておく。

中位のフライパンにバターを入れ玉ねぎを透き通るまで炒め米を入れ透き通るまで炒めたら肝を入れてさっと炒める。