梅味噌

Description

梅のエキスがたーっぷり染み出した梅味噌。色々とアレンジができるのも魅力

yully

材料（作りやすい量、出来上がり１．５Ｌ弱）

梅

1ｋｇ

おいしい味噌

1ｋｇ

氷砂糖

1ｋｇ

作り方

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■下準備■　　　　　　　保存瓶は熱湯消毒して、完全に乾かす。梅は洗ってなりくちを取り、完全に水を切る。なりくちを取るのは縦型ピーラーの先っぽで取ると早くて便利。
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■漬け込み■　　　　　　保存瓶はホワイトリカーで更に消毒し、梅→味噌→氷砂糖を入れる。それぞれ隙間なく平らにならすのがポイント。（写真は悪い例）
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■熟成①■　　　　　　　ふたを軽く閉め、直射日光の当たらないところに置く。（ふたをギュ～と閉めると、発酵した場合爆発してふたなど軽々と飛ばし、中身が飛び散り散々なことに…）
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■熟成②■　　　　　　　２～３日すると味噌の水分が下に溜まり、梅もしわしわとなってくるはず。梅全体が味噌に漬かっているのがよいので、氷砂糖の上からギューっと押す。液体化してきたら時々ゆする。完全に溶けるまではだいたい約３週間くらい。
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■漬け上がり■　　　　　氷砂糖が溶けて、梅がシワシワになったら火を入れる。氷砂糖が多少残っていても火を通せば溶けるので大丈夫。かなり水っぽくトロトロしているはず。発酵してしまった時も火を入れる。
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■仕上げ①■　　　　　　瓶の中身を厚手の鍋にあけ、弱火で煮詰める。アクが出るのでひく。途中で梅を取り出す。
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■仕上げ②■　　　　　　焦げつきとブクッと飛びはねるのに注意！加減を見ながら２～３割煮詰める。（冷めると固くなるのを見越して煮詰めてください）熱いうちに保存瓶に詰めて冷めたら蓋をする。保存は常温でよい。　　　
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■食べ方■　　　　　　　茄子とピーマン、ししとうを炒めて梅味噌で味付け、薄く塩をした鯵を焼いて梅味噌で、烏賊刺しを梅味噌で絡めて、チンジャオロースー、焼いた帆立につけてもおいしい。初夏から盛夏に出回る食材とは相性がよい。
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■アレンジ■　　　　　　　約２割の韓国産粉唐辛子を混ぜて、コチュジャンにしても美味。唐辛子が水分を吸うので、ビシャビシャくらいの時に投入して煮詰めて下さい。