もぎゅっ★ライ麦ベーグル
こげちゃろ
作り方
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1
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強力粉とライ麦粉をボウルに入れてザッと混ぜ、真ん中を窪ませて、てんさい糖とドライイーストを入れる。塩はボウルの縁に。
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2
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イースト目掛けて水を入れ、スケッパーで切り混ぜる。粉が馴染んだら、手で捏ねはじめる。
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3
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手の平の付け根で真上から押し潰しては畳み、押し潰しては畳み、を繰り返すこと7分〜10分。
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4
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表面がツルンとしてきたら、ひとつにまとめて表面を張らせるように丸め、とじめを下にしてスケッパーで4分割。
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5
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4つそれぞれをまた表面を張らせるように丸め、とじめを下にして置いたら、固く絞った濡れフキンをかけて10分放置。
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6
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とじめを上にして指先で手の平くらいに伸ばしたら、奥からきつく巻いていく。
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7
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巻き終わったら手の平でころがして20センチくらいの棒状にする。
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8
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片方の端を潰して平らにし、もう片方の端を包み込むように閉じてドーナツ型に。しっかりなじませて、はずれないように。
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9
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オーブンシートに粉（分量外）を振った上に載せ、固く絞った濡れフキンをかけて30分放置。
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10
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残り10分になったら、オーブン余熱（200℃）開始＆鍋にたっぷりお湯を沸かし砂糖大さじ1〜2（分量外）を溶かしておく。
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11
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鍋の火を最弱火にしてベーグルを茹でる。焼くときに上になる面から、片面20秒ずつ。
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12
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茹で上がったベーグルを天板に載せ、すぐに余熱の完了したオーブンに入れて15分焼く。 ↓
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コツ・ポイント
水少なく感じるけど…まとまります！がんばって捏ねてください(*σｖσ)
130ccくらいまでなら大丈夫。
二次発酵は、室温28℃くらいで30分でした。25℃きったら1時間半くらい？イースト少ないのでゆっくりです。でもそれが美味しい！
130ccくらいまでなら大丈夫。
二次発酵は、室温28℃くらいで30分でした。25℃きったら1時間半くらい？イースト少ないのでゆっくりです。でもそれが美味しい！
このレシピの生い立ち
カンパーニュを焼いたときにライ麦の美味しさに目覚め、大好きなベーグルにしてみました(*´艸`)
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こげちゃろ
