ベーコンエピ
jelwee
作り方
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ＨＢ、捏ね器で生地を作り一次発酵４０分。
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発酵が終わった生地を４つに分割(９０ｇ弱)俵型にしておく。ベンチタイム１５分
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２０㎝の縦長に伸ばす。
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ベーコンを置く。生地の長さが多少足りてなくても大丈夫です。
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ベーコンと生地の両端を一緒に持つ。(ベーコンの真ん中がたるみます)
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ベーコンが平らになるように両端を引っ張る。
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上にはみ出た生地を折り返し、ぴったりと押さえつける。
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もう一度折る。生地を向こう側に押す気持ちでしっかり押さえる。
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最後にもう一度折って閉じる。
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閉じ目をならすように優しく転がす。横に伸ばす必要はありません。
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閉じ目をまっすぐに。この時点で２４㎝くらいです♪
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閉じ目を下にし天板にのせ、５つにカットする。
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皮一枚残す感じで深めに。ハサミを思い切り寝かせて。カットしたらどちらかに傾ける。
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これを繰り返す。
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カットし終わったら向きを微調整し、形を整える。
二次発酵３０分～４０分
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このくらいに発酵したら、たっぷり霧吹きし１９０℃で１３分～１５分焼く。
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コツ・ポイント
カットしながら傾けるのが難しければ、全部カットしてからでも大丈夫です♪
このレシピの生い立ち
扱いやすい生地でベーコンエピを作りたくて＾＾
jelwee
