レンコンとピーマン、じゃこの炒め煮

レンコンの皮をむき、薄切りにして、分量外の酢水に10分程度つける。ピーマンを細切りにする。

フライパンにサラダ油を入れて加熱。ちりめんじゃこを入れて炒める。

レンコンをザルに取り、２にレンコンを加えて炒める。

酒、砂糖を加え、さらに水を加え、強火のまま煮る。

煮汁がほとんどなくなったら醤油と酢を加え、一煮したら火を止める。

こちらのレシピ、2015年に本に掲載されました。