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甘さ控え目♪皮も柔らか煮豆～保温調理で

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Description

時間はかかるけど、鍋を放置しているだけだから楽です。見た目はちょっと煮崩れた田舎風デス。

材料

金時豆（乾燥）
１袋
塩
適宜
醤油
適宜
三温糖
乾燥豆の40%

作り方

  1. 1

    豆を洗って、たっぷりの水で３～４時間浸けておく（晩ご飯の片付け時にやっておくといい）

  2. 2

    ①の豆を強火にかけ、沸騰してきたらあくをすくいながら中火で２～３分煮る。豆が煮汁から出るようなら、水を足す

  3. 3

    豆が踊らない程度の火加減で10分煮る（必ず豆が煮汁に浸かっている状態で）

  4. 4

    鍋を新聞紙2〜3日分で包み、更に古毛布で包んで断熱シートを入れた箱に入れ、2時間程度放置する。

  5. 5

    鍋を中火にかけ、沸騰したら火を止め、煮汁をほとんど捨る

  6. 6

    砂糖の１／３量を豆の上に振り入れ、蓋をして弱火にかけ、溶けたら鍋を振って砂糖を行き渡らせる

  7. 7

    ⑦をあと２回繰り返し、ふつふつとしたら、塩と醤油で味を整え、火を止めてそのまま冷ます

コツ・ポイント

2時間放置すると、とても柔らかくなるので、砂糖を入れてからは出来るだけ混ぜず、鍋を振って味を行き渡せて下さい。お砂糖を入れてからはほとんど加熱しませんが、冷めていく時に味が沁みるので、美味しく出来ます。

このレシピの生い立ち

市販のは甘くて皮が硬いので、皮まで美味しく食べられるように作りました。
レシピID : 1607733 公開日 : 11/10/24 更新日 : 13/04/26

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しいぽん
甘さ控え目♪皮も柔らか煮豆～保温調理で
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