魚の煮付け★とんぼぶし
Description
とんぼぶしの煮付けです。昭和の懐かしい味を再現、日本酒によく合いますよ。
masayukiz
材料
（2人分）
とんぼぶし（なまりぶし）
300g
1枚
４００ｃｃ
薄口醤油
６０ｃｃ
日本酒
６０ｃｃ
砂糖
大匙１
本みりん
６０ｃｃ
1本
生姜(煮込み用）
１かけ
適量
作り方
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1
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パックから出して、鱗のついた皮を剥がします。
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2
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熱湯で1分ほど、ぐらぐらさせます。
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3
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氷水につけて、余分な脂とかを落とします。
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4
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鍋に、水、出し昆布、ネギの青い部分、砂糖、酒、みりん、薄口醤油を入れ、とんぼぶしを煮つけます。
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5
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ぐらっとしてきたら、煮汁の味をみて、臭み消しの生姜を入れます。そのあと、落としブタをして、10分程煮つけます。
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6
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熱いうちに食べてもよいし、火を止めて、そのままさましても味が沁みて美味しいです。トータル１３分煮ました。
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7
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いろどりに、紅ショウガを添えて盛り付けます。
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8
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辛口のお酒がよく合います。
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9
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出汁は昆布だけです。薄口醤油をつかって、薄味に煮つけて日本酒に合う味にしています。
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10
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関西では、和歌山産のとんぼぶしがお薦めですよ。
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11
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コツ・ポイント
生姜は風味づけに少しでよいです。生の生姜がなかったので、ＳＢの粉末の生姜で代用しました。とんぼぶしは、茹でてあるので、煮付け時間は短時間でよいです。材料の分量は目安です、味を確認して加減してください。
このレシピの生い立ち
とんぶぶしより、値段の安い、鰹のなまりぶしと豆腐の煮付けが、子供の頃、晩御飯のおかずによく登場しました。あまり好きではなかったが、懐かしい味です。大人になってから、日本酒と合わせて頂くと、とても美味しいものとわかりました。
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