魚の煮付け★とんぼぶし
Description
とんぼぶしの煮付けです。昭和の懐かしい味を再現、日本酒によく合いますよ。
材料
(2人分)
とんぼぶし(なまりぶし)
300g
1枚
400cc
薄口醤油
60cc
日本酒
60cc
砂糖
大匙1
本みりん
60cc
1本
生姜(煮込み用)
1かけ
適量
作り方
-
-
1
-
パックから出して、鱗のついた皮を剥がします。
-
-
-
2
-
熱湯で1分ほど、ぐらぐらさせます。
-
-
-
3
-
氷水につけて、余分な脂とかを落とします。
-
-
-
4
-
鍋に、水、出し昆布、ネギの青い部分、砂糖、酒、みりん、薄口醤油を入れ、とんぼぶしを煮つけます。
-
-
-
5
-
ぐらっとしてきたら、煮汁の味をみて、臭み消しの生姜を入れます。そのあと、落としブタをして、10分程煮つけます。
-
-
-
6
-
熱いうちに食べてもよいし、火を止めて、そのままさましても味が沁みて美味しいです。トータル13分煮ました。
-
-
-
7
-
いろどりに、紅ショウガを添えて盛り付けます。
-
-
-
8
-
辛口のお酒がよく合います。
-
-
-
9
-
出汁は昆布だけです。薄口醤油をつかって、薄味に煮つけて日本酒に合う味にしています。
-
-
-
10
-
関西では、和歌山産のとんぼぶしがお薦めですよ。
-
-
-
11
-
-
コツ・ポイント
生姜は風味づけに少しでよいです。生の生姜がなかったので、SBの粉末の生姜で代用しました。とんぼぶしは、茹でてあるので、煮付け時間は短時間でよいです。材料の分量は目安です、味を確認して加減してください。
このレシピの生い立ち
とんぶぶしより、値段の安い、鰹のなまりぶしと豆腐の煮付けが、子供の頃、晩御飯のおかずによく登場しました。あまり好きではなかったが、懐かしい味です。大人になってから、日本酒と合わせて頂くと、とても美味しいものとわかりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
(
)