鶏つくねの明太あんかけ

★あん-①★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　辛子明太子は薄皮を取り、中身をしごき出す。酒を混ぜ合わせておく。

★あん-②★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋にだし・薄口しょう油・みりんを煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。火を止め、辛子明太子を混ぜ合わせる。

長ねぎはみじん切りにする。青じそはせん切りにする。豆腐はくずしてザルにあげ、水気を切っておく。

１７０℃の油でカラッと揚げる。

器に盛り、あんをかける。青じそをのせる。