花えびのすまし汁

えびは頭と背わたを取り、塩ゆでして殻をむきます。背中に包丁を入れ、１枚に広げ、真ん中に少し切れ目を入れ尾を通します。

きゅうりは、薄切りしてサッと塩茹でします。

鍋に水と京風だしの素を入れて火にかけ、椀に花えびときゅうりを盛り、 熱い吸い物汁を注ぎます。