ワインの定番：牛ホホ肉のシチュー

肉を切ります。大きめに切ったほうが良いです。今回は黒毛和牛のホホ肉で作りました。

肉を赤ワイン（今回はメルロー）、ブーケガルニとともに密封できるビニール袋にいれます。このまま冷蔵庫に入れて1日待ちます。

ワインはライトボディーなものは避けましょう。ただ、カベルネソーヴィニヨンだと渋みがきつく、味がまとめにくくなりがち。

アクを取ったら、固形スープのもををいれ、30分圧力調理をする。その後、火を止め圧力が下がるまで待つ。

トマトピューレ、デミグラスソースを入れて煮る。

フライパンにバターをいれ、マッシュルームがしんなりするまでソテーする。鍋に移し、さらに煮る。

鍋を火にかけ、一煮立ちさせて味見。砂糖、ナツメグ、バター、塩、コショウなどで味を調整する。

コクが無ければバター、深みが無ければ砂糖、とか、そんな感じで。ナツメグはお好みで。

（＋α）先日作ったときには新じゃがを入れましたが、そのまま入れると水っぽいので、素揚げしましょう。