* クリスマス ★ ミニ・クグロフ♪
作り方
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1
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ドライフルーツにグランマニエをまぶしレンジで3分加熱し冷ましておきます。
時間があれば、一晩以上漬け込んで下さい。
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2
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手捏ねの場合、ボウルに砂糖とドライイーストを入れます。
レンジ600wで30秒加熱した牛乳を加えます。
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3
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冬は(2)を湯煎に10分くらいかけ、予備発酵させます。
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4
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溶き卵・塩・粉を入れて、ひとつにまとまるまで良く捏ねます。
ひとつにまとまったら台の上で5分ほど捏ねます。
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5
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冷やしたバターを3つに分け、ビニル袋に入れ麺棒で叩き柔らかくします。
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6
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生地を平たくして、手でちぎった1/3量のバターを並べ捏ねます。
生地がまとまったら、あと2回バターを練り込みます。
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7
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平たく伸ばした生地に汁けをきったフルーツを混ぜ練り込みます。
根気よく捏ねて生地をまとめます。
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8
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捏ね機を使う場合は、捏ねはじめて6分後にバターを加え、16分後にフルーツを入れ混ぜます。
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9
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生地をまとめ25~30℃くらいの場所で、1次発酵します。
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10
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1次発酵後に軽くガスを抜き、生地を丸め直し冷蔵庫で1時間冷やします。
5つに分け中央に穴を開けます。
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11
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型にバターを塗りアーモンドを並べ、上に卵白を塗ります。
生地をクグロフ型に入れ、平たくします。
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12
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乾かないようにラップをかけ、25~30℃の場所で2次発酵させます。
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13
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170℃に余熱したオーブンで25分くらい焼きました。
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14
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食べる時に粉糖をふっていただきます。
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コツ・ポイント
ドライフルーツは、お時間があれば長く漬け込みますと風味豊かになります。
グランマニエがない場合、コアントローやラム酒などお好みのリキュールでどうぞ♪
グランマニエがない場合、コアントローやラム酒などお好みのリキュールでどうぞ♪
このレシピの生い立ち
クリスマスのパンを焼きたかったので作ってみました。