麹でゆず味噌
Description
麹で仕込んだらあらまっおいしっ(^_^)v
日にちはかかるけど簡単簡単(^^)
日にちはかかるけど簡単簡単(^^)
テリーmama
材料
ゆず大きめ
10個
米麹
850g
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(家の地域では1袋850g入りなので)
醤油
1100cc
砂糖
400〜450g
■
ゆずの酸味とお好みで加減して下さい。
作り方
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1
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大きな鍋に麹と醤油を入れて混ぜておく。
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2
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ゆずを横半割りにして種を除き細かく刻んで果汁ごと鍋にいれる。
私は先に汁を絞り種を除き刻みます。
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3
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よ〜く混ぜて３日間寝かせます。鍋に蓋 するかラップして下さい。
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5
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20分位たって水分が飛んできたら砂糖を加えます。またひたすら練り混ぜます。砂糖を入れと焦げやすくなるので気をつけて。
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6
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砂糖が溶けても実は砂糖の粒子はまだ溶けてないので10分位は火にかけて下さい。トータル30分位。日持ちを考えたら40分位。
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7
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荒熱とれて味見して甘味が足りなければさいど砂糖足しても大丈夫です。同じように10分位は火にかけて下さい。
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8
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ほかほかご飯にふろふき大根、おでんに湯豆腐、なんでも使えます。
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コツ・ポイント
手間はゆずを刻む、煮詰めるくらいかな。砂糖を入れるとホントに焦げるので火力は弱火に。水分しっかり飛ばせば冷蔵庫で半年以上日持ちします。
このレシピの生い立ち
麹とゆずで仕込んだゆず味噌
めっちゃ美味しい(*^o^*)
ひっしでレシピ探してみました。いつもの通り覚書用で…
糖質制限は無視しなければ食べれません(^_^;)
めっちゃ美味しい(*^o^*)
ひっしでレシピ探してみました。いつもの通り覚書用で…
糖質制限は無視しなければ食べれません(^_^;)
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