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白菜は縦半分、1/4サイズに切る。芯は歯のつながっている部分を残して落とす。
豚バラ肉を白菜の葉の間に、重ならない程度に入れていく。
②に塩をふる。手に塩をつけ、パッパと弾きながら、葉の間にも行き渡るようにまく。塩辛くなりすぎないよう、量は加減する。
大鍋に出汁、しょうがスライス、包丁で叩いたニンニクをいれ、強火にかける。
沸騰したら、弱火にして③の白菜を横向きに、二つを向い合わせるように入れ、オイスターソースも入れる。
白菜が透き通るまで、弱火で約20分煮て火を止める。止めたらそのまま放置する。味を見て、足りなければ塩を足す。