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キュウリをスライスして塩もみしてしばらくおく。
ワカメは水で戻して2センチ程度に切る。
かにかまぼこも1口大に切る。
ゆずの皮は千切りにして、果実は茶こし・目の細かいザルなどを使って絞っておく(種をよけるため)。
1~4をすべて合わせて○の調味料を入れていく。最後にすりごまも入れる。