柚子マーマレード
MAC●R○N
作り方
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1
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柚子はよく洗い、横半分に切って果汁を搾る。種はざるに受ける。残った種もすべて取り出す。
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2
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薄皮ごと、皮を細い千切りにする（幅1〜2mm)。果汁と一緒に鍋に入れる。
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4
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小鍋にカップ２くらいの水と種をいれて煮出す。（ペクチンを抽出するため）
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5
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２の鍋に、砂糖（入るだけ）と４をざるでこしたものを加え、弱火にかける。砂糖が溶けてきたら、のこりの砂糖もすべて加える。
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6
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あくが浮いてくるけれど、気にせず弱火で煮る。底が焦げ付きやすいので注意。水分が足りないようならば様子を見ながら足す。
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7
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皮が透き通って、あくが目立たなくなってきたら終了。冷めると粘度が増すので、ちょっとゆるすぎるかな？と思うくらいで。
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8
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瓶を熱湯から引きあげ、お湯をよく切って上向きで少し乾かし（布巾でふかない）、煮上がったマーマレードを熱いうちに入れる。
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9
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ふたをのせ、沸騰したお湯に肩までつけて煮沸する。中身が十分熱くなったらふたをしっかり閉めてさらに１０分くらい煮沸する。
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10
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お湯から取り出して、逆さまにして冷ます。瓶のふたが内側にへこんでいればOK。
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コツ・ポイント
小粒でつるっとした「花柚子」より、ごつごつとした大きめの「本柚子」のほうが香りがよい。ちなみに、トップの写真は花柚子（だと思う）。煮詰め過ぎると冷えた時にゼリー状に固まってしまう。少量を小皿等にとって、冷蔵庫で冷やして固さを確認すると確実。
このレシピの生い立ち
毎年冬につくっている柚子マーマレード。いろいろやってみて、この作り方に落ち着きました。ルクルーゼ20cmにちょうどいっぱいの分量。
