煮しめ（だいこん）

大根の面取りをして米ぬかで竹ぐしですっと抜けるまで煮たら水にさらす。だし汁に浸るサイズの鍋で落としぶたをし3～5分煮る。

①にみりんを入れて2分、薄口しょう油をいれて３分、落としぶたををしながら煮て、冷蔵庫で冷やして翌日以降がベター。