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材料をそれぞれ切って、準備する。
サバを熱湯にくぐらせ、水で洗い、よくアクをとる。
鍋に全調味料を入れ、蒟蒻、サバの皮を上にして入れ、煮る。(アクをとる)
落し蓋をして、吹きこぼれないように、火を調整して、煮詰める。(10分位)
生姜のせん切りを加える。
再び、落し蓋をして煮汁がなくなるまで、煮詰める。
煮汁がなくなったら、照りのみりんとしょうゆを加え、鍋を傾け回すようにして、照りをつける。
皿に移し、盛り付けする。