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厚揚げは食べやすく切る。(1cm厚さで2cm角くらい)舞茸はほぐし、椎茸は半分に切り、エリンギは縦に食べやすく裂く。長ネギは1cm厚さの斜め切り、玉ねぎは1cm厚さのくし切りにする。
大き目のフライパンか鍋にサラダ油をしき熱し、玉ねぎをいためる。しんなりしてきたら、長ネギ、厚揚げを加え、焼き付ける。
ねぎと厚揚げに焼き目がついたら、一旦取り出し、薄く油をしいて、きのこ類をいためる。
火が通ったら、2を戻し、酒、みりん、しょうゆ、昆布茶と水少々を入れ、強火で煮絡める。