トロトロ柔らか~!塩麹の塩豚(豚ハム)

トロトロ柔らか~!塩麹の塩豚(豚ハム)
熟成3日漬けだからハムみたいな仕上がりです♪じっくり低温で煮てトロトロ柔らか。活用いろいろ♪

材料

豚肩ブロック(ネット入り)
1本(500ℊ位)
大さじ2
粗塩
小さじ1

1

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豚肩ブロックと調味料を食品ポリ袋に入れ手で全体に馴染むよう揉む。冷蔵庫に3日放置し熟成させます。

2

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1の豚肩ブロックの表面の塩麹、塩を洗い袋に戻して空気を抜いて口を閉じます。

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鍋に袋ごと入れて隠れるくらいの水を入れて中火(80℃位を保つのが理想)から弱火で蓋を少しあけながら40分煮る。

4

ビニール袋入りで豚の旨味と汁や脂を逃がさないようにしてます。鍋も余り汚れません。

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鍋の蓋をしたまま1時間放置。冷ましてから切って下さい。

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我が家ではお正月のおせち用にも作。塩麹だけの味つけなので辛子、山葵、柚子胡椒などの和洋のスパイスなんでも合います。

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ラーメンにトッピング。野菜と合えてサラダに。パンにはさんでサンドイッチに。用途いろいろ活用できます。

8

写真追加、変更しました(2013/12/23)
追記:塩麹:塩の配合を修正しましたm(_)m

コツ・ポイント

ゆっくり中温(80度前後)で茹でることでトロトロになります。塩豚は塩麹でしっとりに3日漬けこむ事で熟成され、ハムのように出来上がります。時間はかかりますが仕上がりの食感と味わいの違いはかなりあります。
そのまま冷凍保存もできます。

このレシピの生い立ち

塩麹+粗塩で3~4日(写真は4日)漬けこんだトロトロに柔らかい旨みのある塩煮豚(焼豚)ハムみたいです。冷やし中華、ラーメンにも、サンドイッチ、サラダなど色々活用できます。
レシピID : 1671997 公開日 : 12/01/13 更新日 : 14/07/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

8 (8人)

17/04/27

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高級なハムサンドになりました(*´꒳`*)漬け込むとしっとり〜

mama奈美ぃ

ライ麦風のパンで本格派ですね♪作って頂き嬉しいです♪感謝♡

17/03/14

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美味でした!あまりお肉を食べたがらない息子も喜んで食べてくれた☆

クックDXP4VF☆

お肉好きになってくれたら嬉しいですね♪とっても美味しそう感謝

16/03/24

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美味しくできました。

mmmaco

御馳走な食卓ですね♪作って頂き嬉しいです♪素敵れぽ有難う♡

15/06/06

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シャトルシェフ使用、イベリコ豚のセクレトで。4日漬けとても美味♡

chou*

イベリコ豚とは最高級ブランドですね♡私も食べてみたいです♪