ゴルゴンゾーラのセミフレッド

生クリーム100gとゴルゴンゾーラをゆっくり溶かして荒熱を取る。

グラニュー糖と水を入れ124度まで熱してケンミックスで回している卵黄にボウルを伝わせ、ゆっくりとシロップを入れていく。

ケンミックスの熱が40度以下になったらマスカルポーネを少しづつ加える。

氷で冷やしながら生クリームとヴィドフィックスを8～９ぶ立てに立ててゴルゴンゾーラのほうに加える。

バットに流し半日冷凍庫で凍らせる。

適度な大きさに切り皿に盛る。クルミや栗の蜂蜜をかける。