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生姜は皮をむき薄くきり水にさらしてあくを抜く。
①の生姜をたっぷりの湯に入れ火にかけ，沸騰したら茹で汁を捨て新しい水に変えこれを3回ぐらいして水切りする。
鍋に生姜を入れて火にかけ砂糖を2回にわけて入れ中火でときどきゆすりながら煮つめる。
汁がほとんどなくなり煮つまれば火をとめペーパーの上にでも広げさっとグラニュー糖をふりかけカラッとなるまで干す。
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