鶏蛋糕(蒸しカステラ)

卵を卵黄と卵白に分ける。卵白を泡立て、八分通り泡立ったら砂糖を少しずつ加える。

さらに混ぜ、角が立つまで泡立てたら、卵黄を1個ずつ加えよく混ぜる。

上新粉を加え、泡をつぶさないように混ぜる。

蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分蒸す。

粗熱を取り、冷めてから適当な大きさに切りわける。