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ごはんを少しかために炊く。あじの開きは美味しく焼き、身をほぐしておく。
すし酢の材料を小鍋に混ぜ、弱火で温めて砂糖を溶かす。沸騰させないように。溶けたらすぐ火を消して下さい。
たくあんはせん切り、万能ねぎは小口切りにしておく。
ごはんにすし酢をいれ、しゃもじで切るように混ぜる。うちわで扇ぎながらするとなお良し。
あじ、たくあん、ゴマを混ぜて、盛りつけてから万能ねぎと海苔をちらして出来上がり。